Ingredienti

• 3 arance varietà “duretta o bionda del Gargano”
• 1 limone varietà “femminello del Gargano”
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g pane di grano duro raffermo di altissima qualità
• 2 bicchieri di acqua bollente
• olio extravergine d’oliva di Coratina
• pepe, sale, prezzemolo, finocchietto rosso selvatico della Murgia.

Procedimento

• Peliamo a vivo arance e limone e tagliamoli a pezzi piccoli che metteremo qualche ora a
macerare in una boule, conditi con olio, sale, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio a fettine
sottili a cui avremo precedentemente tolto l’anima centrale.
• Posizioniamo sui fondi dei piatti il pane raffermo leggermente tostato e tagliato a cubetti,
condiamo con sale e una macinata di pepe fresco. Adagiamo un mestolo di composto di arance
e limoni per ogni piatto
• Ora aggiungiamo una tazzina da caffè d’acqua bollente per ogni piatto, e completiamo con
finocchietto selvatico finemente tritato, un paio di spicchi di arance e limone sempre pelati a
vivo e una macinata di pepe