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Legare la carne, salarla e peparla, rosolarla a fiamma vivace in una padella da tutti i lati, farla sgocciolare su una gratella.Con l’aiuto di un pennello, ricoprirla di senape, dopo averla sleg

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Legare il filetto con spago da cucina e marinare con olio, erbette e pepe.Preparare la misticanza con le verdure a crudo tagliate sottilmente. Sciogliere il burro bianco e al tartufo a fuoco lent

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Sminuzzare a mano le friselle e metterle in una ciotola.Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi. Dal cetriolo eliminare la parte centrale con i semi (eventualmente questa parte può essere cent

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Laviamo e tagliamo il broccolo a rosette.
Tagliamo a cubetti la scamorza.
Mettiamo dell’olio in un tegame e facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio, eliminiamolo ed aggiungiamo

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Unire l’acqua alla farina di ceci poco a poco, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiustare di sale.Per una maggiore digeribilità far riposare 3 ore in frigorifero in u

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Soffriggere le verdure tagliate tutte alla stessa grandezza in olio evo e erbette e fare freddare. Sbattere le uova con formaggio e sale e pepe.Incorporare le verdure e adagiare il tutto in una t

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Pulire i calamari, lavarli e asciugarli, tagliarli ad anelli. Lavare le seppioline, sgusciare i gamberi, eviscerare le alici.

Preparare  la pastella per le cozze, amalgamare alla farin

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Per la pastella
Mettere in una ciotola più grande del ghiaccio e dell’acqua, in una più piccola della semola rimacinata con dell’acqua fredda gassata, s

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Scottare su una padella le striscette di podolica, da un lato solo.
Procedere allo stesso modo con i funghi.

In un tegame capiente bruciare tutte le erbe con un cannello e raccogliere

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Tagliare a listarelle sottili il pollo e metterlo in un sacchetto per alimenti insieme a due cucchiai di olio e un cucchiaio di erbe aromatiche, coprire e far marinare il pollo per 2 ore.Togliere il p