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​PER LA GELÉE PERA E CANNELLAStufare a fuoco lento le pere con lo zucchero, successivamente frullare, unire la gelatina idratatae la cannella. Utilizzare a 30°C.PER IL CRUMBLE AL CIOCCOLA

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Mettere in un recipiente farina, zucchero, albume, vanillina e burro fuso. Mescolare per ottenere una pastella.
In una teglia imburrata e infarinata mettere l’impasto a cucchiai. Aiutandovi

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Preparare il ripieno:
mettere in un tegamino il latte condensato e lo sciroppo, unire la maizena e farla sciogliere bene.
Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciare raffr

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Per la base al cioccolatoSciogliere a bagnomaria il cioccolato, unire il burro ed incorporare tuorli e farina setacciata.A parte montare a neve gli albumi d’uovo con lo zucchero ed unire in due

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Lavorare il burro e lo zucchero finché non si crea un composto gonfio e spumoso. Incorporare anche gli altri ingredienti umidi continuando a montare fino a renderlo omogeneo.
Mescolare

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Fate sobbollire il latte di soia, mentre in una ciotola lavorare lo zucchero (va bene anche quello di canna)  e i tuorli d’uovo fino a renderli bianchi.Unite farina e un pizzico di sale.Uni

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Preparare la crema unendo zucchero e tuorli, sbiancandoli con la farina.
Sobbollire il latte e la panna. Unire il composto e frustare energicamente.

Separare la buccia delle arance dal

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Riscaldare a 80° il latte la panna e lo zucchero, aggiungendo la purea di castagne e la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.Versare il composto in stampi monodose da circa 100 ml

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Unire la farina, lo zucchero, l’agar agar e la vaniglia. Unire lentamente il latte di soia, mescolando. Unire la buccia del limone e portare sul fuoco basso, mescolando finché n

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Mettere in una pentola il vino rosso, il porto, l’armagnac, lo zucchero e le spezie. Ridurre il composto di vino della metà. Ammollare l’uvetta nel composto di vino.
Preparare

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