Lavare in acqua e aceto la rete di maiale, tamponare con un panno l'umidità e stenderla su un piano di lavoro sanificato con aceto. 
Eliminare il gambo ai funghi cardoncelli e sistemarli sulla rete di maiale e condirli con sale, pepe, pancetta, formaggio.
Spolverare con una generosa manciata di paprika dolce.

Chiudere come un sandwich con l'altro cardoncello e avvolgerlo nella rete di maiale.
Riscaldare il forno alla massima temperatura e cuocere i sandwich per pochi minuti. 
Impiantare completando con la salsa allo zafferano.