Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone : 10
INGREDIENTI
540 gr. di uova intere500 gr. di zucchero280 gr. di cioccolato al 70%4 gr. di sale200 gr. di olio evo100 gr. di burro di cacao400 gr. di nocciole120 gr. di maizena
540 gr. di uova intere500 gr. di zucchero280 gr. di cioccolato al 70%4 gr. di sale200 gr. di olio evo100 gr. di burro di cacao400 gr. di nocciole120 gr. di maizena
Per il cremoso al cioccolato200 gr. di latte intero10 gr. di glucosio400 gr. di panna fresca00 gr. di cioccolato al latte 40%5 gr. colla di pesce25 gr. di acqua
ANTONIO SGARRA
Sciogliere al microonde il burro di cacao con il cioccolato, in planetaria unire le uova, lo zucchero e il sale ed aggiungere la miscela di cioccolata; Unire l’olio evo e la maizena e per ultimo le nocciole; versare in una placca con burro spray e carta da forno e cuocere a 170° per 17 minuti.
Per il cremoso al cioccolato
Ammollare la colla di pesce con l’acqua e portare ad ebollizione il latte con il glucosio; unire la gelatina ammollata, versare sul cioccolato e mescolare energicamente fino a completo scioglimento di questo.
Unire la panna liquida fredda, mixare e far riposare in frigo una notte prima di montare in planetaria.
Per il cremoso al cioccolato
Ammollare la colla di pesce con l’acqua e portare ad ebollizione il latte con il glucosio; unire la gelatina ammollata, versare sul cioccolato e mescolare energicamente fino a completo scioglimento di questo.
Unire la panna liquida fredda, mixare e far riposare in frigo una notte prima di montare in planetaria.
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