Tempo: 45 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
INGREDIENTI
2,5 lt. di brodo vegetale600 gr. di riso carnaroli150 gr. di formaggio tipo stracchino50 gr. di scalogno4 pz. di passion fruit200 gr. di cimette di rapa100 gr. di taralli ai semi di finocchio30 gr. di olio evo50 ml. di vino bianco secco
2,5 lt. di brodo vegetale600 gr. di riso carnaroli150 gr. di formaggio tipo stracchino50 gr. di scalogno4 pz. di passion fruit200 gr. di cimette di rapa100 gr. di taralli ai semi di finocchio30 gr. di olio evo50 ml. di vino bianco secco
Per l’affumicatura250 gr. di zucchero canna10 gr. di zeste di arancia10 gr. di anice stellato10 gr. di zeste di limone5 mg. di glucosio (o miele)olio evo5 gr. di pepe di Sarawak spezzato1 chiodo di garofano
ANTONIO SGARRA
In una pentola rivestita di alluminio far caramellare tutti gli ingredienti per l’affumicatura, togliere dal fuoco, disporvi sopra la griglia il formaggio e il passion fruit, coprire e far affumicare 6 minuti.
Far raffreddare.
Per il risotto
Far tostare il riso e una parte delle cimette con l’olio evo, sfumare con il vino bianco e imbrodare gradatamente.
A 3 mn dalla fine della cottura allontanare il riso dal fuoco e aggiungere il resto delle cimette, il passion fruit, il formaggio e lo scalogno mantecando velocemente.
Servire con una sbriciolata di taralli.
Far raffreddare.
Per il risotto
Far tostare il riso e una parte delle cimette con l’olio evo, sfumare con il vino bianco e imbrodare gradatamente.
A 3 mn dalla fine della cottura allontanare il riso dal fuoco e aggiungere il resto delle cimette, il passion fruit, il formaggio e lo scalogno mantecando velocemente.
Servire con una sbriciolata di taralli.
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