Nettare e lavare le rape tenendo da parte le cimette e lessarle separatamente. Poi ,passarle in acqua e ghiaccio.
Frullare le rape con olio e.v.o. e, se necessario, con  un po’ di acqua di cottura. 

Lessare i paccheri al dente in acqua bollente salata e mantecarli in padella con la crema di cime di rape.

Sgranare la salsiccia di maiale e spadellarla in una padella antiaderente ben calda per pochi minuti.

Impiattare in un piatto fondo i paccheri con la crema di cime di rape, aggiungere le cimette tenute da parte e saltate con olio, aglio e peperoncino e completare con la salsiccia sgranata e sfoglie di pecorino.