TRANCIO DI BACCALA' CONFIT CON CREMA DI LENTICCHIE ROSSE E STRACCIATELLA

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foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
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INGREDIENTI
4 filetti di baccalà500 gr di lenticchie rosse lessate2 carote
 
1 scalognoOlio extravergine di oliva200 gr di stracciatella
Proposta da
PALMA D'ONOFRIO
PREPARAZIONE
Tritare finemente le carote e lo scalogno, aggiungere le lenticchie, mescolare a fiamma vivace, aggiustare con un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 5 minuti. Al termine frullare emulsionando con poco olio (usare quello della cottura del baccalà).

Versare dell’olio in una casseruola e riscaldarlo (portarlo a 60°) adagiare il baccalà (in modo che ne sia ricoperto), cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti circa.

Sgocciolare il baccalà dall’olio e riscaldare una padella. Rosolare il baccalà per un paio di minuti da entrambi i lati.

Servire il baccalà con la crema di lenticchie e fili di stracciatella.