Mondare la verza, tenere da parte tutte le foglie grandi eliminando la parte centrale (durone).
Tagliare le foglie della parte centrale della verza a pezzi piccoli e cuocerle in una pentolina stretta a fuoco moderato con il succo di limone e lo zucchero fino ad appassimento.
Mettere a raffreddare in bagno maria freddo.

In una ciotola amalgamare le papate con le castagne e la scamorza, e in ultimo aggiustare di sale e pepe.  
Sbollentare le foglie grandi in acqua senza sale, freddare in acqua e ghiaccio e dopo scolare in uno scola pasta capiente.
Con l’ausilio di coppa pasta in acciaio  (eventualmente possiamo sostituire con i pirottini in alluminio) rivestire con le foglie asciutte, riempire con l’imasto di patata e castagne e chiudere con la verza.
iscaldare il tortino in forno a 130 ° per 8-10 minuti.

Servire il tortino in un piatto piano e di lato servire la verza fredda cotta nel limone per dare un contrasto di acidità e dolcezza.