In una padella ben calda far rosolare il guanciale, tagliato a striscioline, fino a quando non sarà croccante ed avrà sciolto tutto il suo grasso.
Aggiungere il pomodoro, il peperoncino e poco sale.

Cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta al dente, scolarla e trasferirla nella padella con la salsa.
Padellarli nel sugo all’amatriciana, servire cospargendo di pecorino grattugiato.