Ungere con del burro una tortiera del diametro di 24cm.
Adagiarvi le fette di pane, leggermente appiattite con un matterello, sbattere un uovo con il latte e la senape spennellare le fette di pane con il composto e cuocere nel forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle.
Rosolare in una padella ben calda i dadini di speck, quando saranno croccanti toglierli dalla padella.
Aggiungere sul fondo della padella un cucchiaio di olio e i porri, farli stufare per un decina di minuti, a fiamma bassa.
Farli intiepidire.

In una ciotola mescolare le restanti uova con la robiola, mescolare bene per far sciogliere il formaggio, aggiustare con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Coprire il fondo della torta con i porri, versare la crema di uovo e robiola e, da ultimo i dadini di speck.
Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 20 minuti circa e, comunque, finché la superficie sarà dorata.