Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
INGREDIENTI
Per la biga poolish100 gr di manitoba135 gr di acqua100 gr di pasta madre rinfrescataPer l’impasto finalela biga poolish200 gr di farina 0050 gr di farina di grano saraceno
Per la biga poolish100 gr di manitoba135 gr di acqua100 gr di pasta madre rinfrescataPer l’impasto finalela biga poolish200 gr di farina 0050 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di orzo50 gr di farina di farro50 gr di farina di avena200 gr di acqua6 gr di malto di orzo10 gr di salePer la finiturafiocchi di avena
PALMA D'ONOFRIO
La sera prima sciogliete il lievito madre nell’acqua, quindi, unite la farina, mescolate bene fino ad ottenere un panetto, molto molle.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione, nella ciotola della biga, aggiungete l’acqua, il malto, tutte le farine e mescolare.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il riposo unite il sale all’impasto e mescolate; trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti circa finché non si sarà formato un impasto omogeno e liscio.
Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore lontano da correnti di aria.
Dopo la lievitazione sgonfiate la pasta, formate un rettangolo e fate le pieghe; lasciate riposare per 1 ora.
Ripetete le pieghe, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Date all’impasto la forma di un filoncino, adagiatelo in uno stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore, comunque fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cospargete il pane con i fiocchi di avena ed infornate.
Cuocete in forno caldo a 200° per 45-50 minuti.
Spegnete e lasciate riposare nel forno caldo per 10 minuti col forno semiaperto.
Sformate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione, nella ciotola della biga, aggiungete l’acqua, il malto, tutte le farine e mescolare.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il riposo unite il sale all’impasto e mescolate; trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti circa finché non si sarà formato un impasto omogeno e liscio.
Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore lontano da correnti di aria.
Dopo la lievitazione sgonfiate la pasta, formate un rettangolo e fate le pieghe; lasciate riposare per 1 ora.
Ripetete le pieghe, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Date all’impasto la forma di un filoncino, adagiatelo in uno stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore, comunque fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cospargete il pane con i fiocchi di avena ed infornate.
Cuocete in forno caldo a 200° per 45-50 minuti.
Spegnete e lasciate riposare nel forno caldo per 10 minuti col forno semiaperto.
Sformate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Scarica la ricetta