Tempo: 90 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
INGREDIENTI
PER LA FROLLA750gr. di farina W140300 gr. di saccarosio15 gr. di miele300 gr. di strutto187,5 gr. di acqua0,75 gr. di bicarbonato d’ammonio1 bacca di vaniglia1 scorza d’arancia1 scorza di limone1,5 gr. di salePER LA SEMOLA COTTA
PER LA FROLLA750gr. di farina W140300 gr. di saccarosio15 gr. di miele300 gr. di strutto187,5 gr. di acqua0,75 gr. di bicarbonato d’ammonio1 bacca di vaniglia1 scorza d’arancia1 scorza di limone1,5 gr. di salePER LA SEMOLA COTTA
750 gr. di acqua225 gr. di semolagr. 15 di salePER IL RIPIENO750 gr. di semola cotta750 gr. di ricotta450 gr. di saccarosio75 gr. di cubetti d’arancio75 gr. di crema pasticcera1,5 bacche di vaniglia1 scorza d’arancio1 gr. di cannella
MARIO DI COSTANZO
PER LA FROLLA
Impastare saccarosio, miele e strutto e rendere il composto cremoso aggiungendoci l’acqua poco per volta.
Versare la farina setacciata con gli aromi e il bicarbonato d’ammonio e impastare pochi minuti.
PER IL RIPIENO
Portare a bollore l’acqua con il sale.
Aggiungere a pioggia la semola mescolando rapidamente aiutandosi con una frusta.
Far cuocere per circa 25 minuti a fiamma moderata. Una volta cotta raffreddare la semola e passare in raffinatrice insieme ai cubetti d’arancio.
Passare il composto in planetaria munita di foglia ed aggiungere gradualmente la ricotta setacciata e rendere il composto omogeneo.
Aggiungere infine il saccarosio mescolato insieme con gli aromi.
Cuocere a 230°C in forno statico per circa 25 minuti.
Impastare saccarosio, miele e strutto e rendere il composto cremoso aggiungendoci l’acqua poco per volta.
Versare la farina setacciata con gli aromi e il bicarbonato d’ammonio e impastare pochi minuti.
PER IL RIPIENO
Portare a bollore l’acqua con il sale.
Aggiungere a pioggia la semola mescolando rapidamente aiutandosi con una frusta.
Far cuocere per circa 25 minuti a fiamma moderata. Una volta cotta raffreddare la semola e passare in raffinatrice insieme ai cubetti d’arancio.
Passare il composto in planetaria munita di foglia ed aggiungere gradualmente la ricotta setacciata e rendere il composto omogeneo.
Aggiungere infine il saccarosio mescolato insieme con gli aromi.
Cuocere a 230°C in forno statico per circa 25 minuti.
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