Tempo: 90 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
INGREDIENTI
PER I BABA'500 gr.di farina W38060 gr. di saccarosio650 gr. di uova100 gr. di burro7,5 gr. di sale15 gr. di lievito di birra7,5 gr. di rhum vol.70%1 scorzetta di limone
PER I BABA'500 gr.di farina W38060 gr. di saccarosio650 gr. di uova100 gr. di burro7,5 gr. di sale15 gr. di lievito di birra7,5 gr. di rhum vol.70%1 scorzetta di limone
1 bacca di vanigliaPER LO SCIROPPO1000 gr. di acqua450 gr. di saccarosio190 gr. di rhum vol70%1 scorza d’arancio1 scorza di limone1 bacca di vaniglia
MARIO DI COSTANZO
Impastare la farina con lo zucchero,il lievito gli aromi e metà delle uova.
A formazione avvenuta della maglia glutinica aggiungere gradatamente le restanti uova e quando l’impasto risulterà ben asciutto incorporarvi il burro a fiocchi ed il sale.
La pasta risulterà molliccia e di colore lucido.
Lasciar riposare la pasta per circa 15 minuti, per poi colarla in stampi da babà precedentemente ingrassati. Mettere i babà nel lievitatore a 28°C con il 70% di umidità.
Cottura a 200°C per circa 15 minuti, i primi 10 con valvola chiusa ed i restanti minuti con valvola aperta.
PER LO SCIROPPO
Portare a bollore tutti gli ingredienti, eccezion fatta per il rhum, raffreddare lo sciroppo ed aggiungervi il supporto aromatico.
A formazione avvenuta della maglia glutinica aggiungere gradatamente le restanti uova e quando l’impasto risulterà ben asciutto incorporarvi il burro a fiocchi ed il sale.
La pasta risulterà molliccia e di colore lucido.
Lasciar riposare la pasta per circa 15 minuti, per poi colarla in stampi da babà precedentemente ingrassati. Mettere i babà nel lievitatore a 28°C con il 70% di umidità.
Cottura a 200°C per circa 15 minuti, i primi 10 con valvola chiusa ed i restanti minuti con valvola aperta.
PER LO SCIROPPO
Portare a bollore tutti gli ingredienti, eccezion fatta per il rhum, raffreddare lo sciroppo ed aggiungervi il supporto aromatico.
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