VERDURE ESTIVE CON RATATOUILLE E CRUMBLE CROCCANTE

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foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
3 piccole melanzane6 piccoli peperoni3 piccole cipolle sbucciate3 piccole zucchine3 pomodori di media grandezza2 carote2 coste di sedanoPrezzemolo, timo, basilico2 spicchi d'aglio1 filetto di acciuga sottosale1 cucchiaio di capperi sotto sale2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate1 bicchiere di passata di pomodoro
 
1 bicchiere di passata di pomodoroOlio extravergine di olivaSale e pepePer il crumble80 gr di farina50 gr di parmigiano50 gr di pangrattato non troppo fine80 gr di burro2 cucchiai di farina di mais2 cucchiai di olio extravergine di olivaerbe aromatiche q.b.
Proposta da
PALMA D'ONOFRIO
PREPARAZIONE
Per il crumble
Riunire gli ingredienti in una ciotola e mescolare con la punta delle dita, fino ad ottenere una consistenza granulosa.
Tenere in frigo.
Preriscaldare il forno a 200 °. Tagliare le melanzane e i peperoni a metà per il lungo; togliere i semi e i filamenti dei peperoni. Ungerli e cuocerli in forno per 30 minuti. Far raffreddare.

Scavare la polpa delle melanzane lasciando ½ cm di guscio, tritare la polpa e raccoglierla in una ciotola. Salare e pepare i gusci di peperoni e melanzane.
Lessare in abbondante salata le zucchine e le cipolle intere, cuocere per 5 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare.

Dividere le cipolle trasversalmente, rimuovere i cuori lasciando un guscio di circa 3 strati.
Tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza, scavare la polpa e unirla a quella delle melanzane, unire anche quella delle cipolle.

Eliminare la calotta dai pomodori, scavare la polpa – raccoglierla insieme a quella delle altre verdure - e mettere a testa in giù i gusci di pomodori dopo aver spolverizzato poco sale.

Tritare finemente la polpa di tutte le verdure; riscaldare in una padella due cucchiai di olio, rosolare l’aglio e l’acciuga per un paio di minuti a fiamma vivace.
Eliminare l’aglio, aggiungere le verdure e farle insaporire per 4-5 minuti, aggiustare con poco sale, pepe, unire un trito di erbe aromatiche, i capperi dissalati, le olive e la passata di pomodoro. Cuocere tutto per 10 minuti circa mescolando.

Riempire i gusci delle verdure con la ratatouille e adagiarle in una teglia unta. Distribuire il crumble sulle verdure.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.