Impastare, la farina con ¾ dell’acqua e il lievito di birra, per chi volesse anche l’olio extra vergine di oliva e per ultimo le olive verdi denocciolate.
Fare un impasto molto morbido aggiungendo l’acqua man mano, fino a che l’impasto non risulti morbido soffice ma non colloso unire il sale e lo zucchero al termine.
Spolverare il fondo di una teglia con abbondante farina , adagiarvi sopra l’impasto appena fatto e spolverare ancora il tutto di farina.
Aiutandosi con le mani appiattirlo in modo uniforme all’altezza di 3 – 4 cm su tutta la base della teglia cospargendo poi con altra farina.
Lasciarlo lievitare così in teglia fino a che non risulterà quasi raddoppiato.
Capovolgere poi la teglia e, senza togliere la farina che il pane ha in superficie, fare le pezzature con l’aiuto di un coltello , tagliando dei piccoli rettangoli e facendo molta attenzione a non manipolare o schiacciare troppo i panini ottenuti.
Posizionare i panini su di una placca e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

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