Cuocere la zucca ad 85 gradi a vapore o sottovuoto per un’ora.
Rosolare i cardoncelli con burro, uno spicchio di aglio in camicia e timo dopo averli incisi.
Una volta cotta la zucca grigliata sui carboni o in padella di ferro, adagiare il piatto, mettere su il lardo sottile e passarlo in forno un minuto.
Nel frattempo per la fonduta:
Tagliare il formaggio a tocchetti piccoli, mettere in pentola latte e panna, scaldare e aggiungere il formaggio. Tenere a fuoco basso fino a scioglimento.
Guarnire con i cardoncelli, la fonduta di caciocavallo e completare con le alici.