Impastare la pasta e porla in frigo a raffreddare per almeno 20 minuti, quindi stenderla sottilissima con il matterello e foderare una teglia imburrata.

Porre un foglio di carta da forno sulla pasta brisè. Distribuire sulla carta dei fagioli secchi, infornare per 15 minuti a 180°, quindi togliere la carta da forno e i fagioli, rimettere in forno la teglia per 5 minuti, spennellando il fondo del flan con il tuorlo d’uovo.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli glassare in una padella con del burro e olio, far raffreddare.
Distribuire i porri sulla pasta e cospargere con il brie tagliato a fettine sottili o a dadini.

Frullare un tuorlo e un uovo intero con la panna, salare e pepare, distribuire il composto sul formaggio e i porri; infornare per circa 25 minuti, lasciar raffreddare prima di sformare.

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