SGOMBRO, CARDONCELLI, BARBABIETOLA E BURRATA

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foto ricetta
 Tempo: 45
Difficoltà : Media
Persone : 4
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
4 sgombri350g funghi cardoncelli2 barbabietole fresche250g cuore di burrata
 
100g panna frescaTimo, aglio, rosmarino, limoneOlio, sale e pepe q.b.
Proposta da
RUGGIERO DORONZO
PREPARAZIONE
Marinate gli sgombri (precedentemente puliti e sfilettati), con olio, sale, pepe, buccia di limone per circa un’ora. Scottarli in padella solo dalla parte della pelle.
Pulite e lavate i cardoncelli; tagliateli grossolanamente e condite con sale, pepe, olio, timo, rosmarino e aglio. Avvolgeteli in carta stagnola e cuoceteli in forno a 180° per 6 minuti.
Prendete la barbabietola, precedentemente pulita e pelata e tagliatela a pezzi.
Rosolate in una casseruola la barbabietola con olio e cipolla, aggiungete acqua o brodo vegetale, regolate di sale e una volta arrivata a cottura frullate il tutto.
 
Per la burrata:
Riscaldate in una casseruola la panna e portatela a 80°, aggiungete la burrata, regolate di sale e frullate il tutto.
 
Terminate con l’impiattamento.