ZEPPOLE

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foto ricetta
 Tempo: 90 minuti
Difficoltà : Bassa
Persone : 10
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INGREDIENTI
Per la “Pate a choux”:• 125 gr di acqua• 100 gr di burro• 125 gr di farina 00• 10 gr di zucchero semolato• 5 gr di sale fino• 180 gr di uova intere sbattute• Colorante rosso in polvere o in gelPer la crema al formaggio:
 
• 210 gr di Philadelphia• 210 gr di mascarpone• 260 gr di panna fresca• 120 gr di zucchero a velo• 1 cucchiaio e ½ di estratto di vaniglia (o semi di una bacca)Per farcitura e decorazione:• 1 barattolo di amarene sciroppate• 1 barattolo di confettura di amarene• Foglie oro
Proposta da
DANIELA RIBEZZO
PREPARAZIONE
Procedimento pasta choux:
In una casseruola portare a sfiorare il bollore l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Qui, togliere un attimo dal fuoco e versare la farina in un solo colpo, mescolare subito
per evitare la formazione di grumi e rimettere sul fuoco per qualche minuto fino a quando non vedrete la formazione di una leggera “patina” sul fondo della casseruola. Prendere il composto ottenuto, versarlo in planetaria, con il gancio a foglia,
o in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico e iniziare a lavorarlo per farlo raffreddare. Quando sarà tiepido, quasi freddo, versare le uova sbattute a filo, facendole incorporare poco per volta. Dovrete ottenere un impasto denso e omogeneo che, staccandosi dalla foglia, formerà il famoso “nastro”. Qui, se non avete finito di inserire tutte le uova non preoccupatevi: l’impasto ha diverse caratteristiche da tenere in considerazione e il quantitativo di uova è sempre più o meno indicativo!
Trasferire il composto in sac a poche con beccuccio a stella e “dressare” e zeppole su una leccarda leggermente imburrata. Cottura: 200° forno ventilato per 10 minuti, dopodiché abbassare a 180° per almeno 15 minuti.
Durante questi ultimi minuti di cottura, aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire l’umidità.

Procedimento crema al formaggio:
Montare in planetaria, munita di frusta, o in una ciotola con uno sbattitore elettrico il mascarpone insieme al Philadelphia, lo zucchero a velo e la vaniglia. A parte, semi montare la panna. Unire i due composti mescolando dal basso verso l’alto.
Inserire la crema in una sac a poche provvista di beccuccio a stella. Tenere in frigo.

ASSEMBLAGGIO
Tagliare a metà le zeppole e farcirle con la crema al formaggio e un pò di confettura di amarene. Chiudere per bene e decorare con un ciuffetto di crema, un’amarena sciroppata e una piccola fogliolina d’oro alimentare.