Preparare un roux bruno con latte, farina e burro. Aggiungere la patata bollita, i tuorli e gli albumi montati con lo zucchero. Realizzare la salsa facendo bollire assieme e lasciando raffreddare panna miele e zafferano. Imburrare e zuccherare una cocotte da soufflè e cuocere in forno ventilato a 180° per 15/18 minuti.