Lavare e tagliare le zucchine a dadini.

In un tegame far rosolare in un cucchiaio di olio, lo scalogno, per alcuni minuti, quando si sarà ammorbidito aggiungere il riso.

Farlo tostare fino a quando sarà diventato lucido, unire il brodo caldo – in cui avremo sciolto lo zafferano - e cuocere il risotto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
 

Rosolare i cubetti di zucchine in una padella con un filo di olio per un paio di minuti.
 

Unire le zucchine al riso al termine della cottura.
 

Mantecare il riso con burro e parmigiano, farlo riposare per un minuto e servire immediatamente.

Scarica la ricetta