PATATE AL TARTUFO

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foto ricetta
 Tempo: 15 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 10
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INGREDIENTI
10 patate locali (pasta gialla) di uguale misura20 uova frescheGr 300 di parmigiano 30 mesi grattugiatoMezzo litro di panna fresca pastorizzata
 
Gr 300 ricotta vaccina4 kg di sale grossoTartufo nero
Proposta da
MARIA CICORELLA
PREPARAZIONE
Lavare e spazzolare e asciugare le patate e sistemarle in una teglia con uno strato di sale sul fondo e coperte con altro sale.
Infornare a 190 gradi per 30/40 minuti.
 
Setacciare la ricotta e condire con parmigiano e pepe nero, versarla in un sac a poche.
 
Preparare la salsa di parmigiano con la panna e i tuorli, cuocere a 80 gradi per 6/8 minuti e tenere in caldo.
Pelare le patate dopo averle spazzolate dal sale e con uno scavino formare un incavo dove poseremo la ricotta, il tuorlo, la salsa di parmigiano.
 
Completare con tartufo affettato.