Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone : 4
INGREDIENTI
500 gr farina5 tuorli1 uovoOlio, acqua q.b.500 gr maialino (300 gr capocollo, 100 gr magro, 100 gr coscia)3 cipolle bianche grandi150 gr burro
500 gr farina5 tuorli1 uovoOlio, acqua q.b.500 gr maialino (300 gr capocollo, 100 gr magro, 100 gr coscia)3 cipolle bianche grandi150 gr burro
1 mazzetto erbe aromatiche1 mazzo bietola arlecchino200 gr pecorino stagionato1 bicchiere vino bianco2 cl latteSale e pepe q.b.
ANTONIO SCALERA
Fare l’impasto, stenderlo e farcire con la ricotta aromatizzata a intervalli, creando i ravioletti.
Brasare la cipolla in olio e 100 gr burro.
Aggiungere la carne tagliata in scottiglia.
Rosolare per 30 minuti. Sfumare con il vino e regolare con acqua a necessità per 2 ore e mezza.
Sbollentare le bietole; passarle in acqua e ghiaccio; asciugarle.
In un pentolino sciogliere il restante burro con latte e pecorino fino ad ottenere una salsa cremosa.
Cuocere i ravioli e impiattare.
Brasare la cipolla in olio e 100 gr burro.
Aggiungere la carne tagliata in scottiglia.
Rosolare per 30 minuti. Sfumare con il vino e regolare con acqua a necessità per 2 ore e mezza.
Sbollentare le bietole; passarle in acqua e ghiaccio; asciugarle.
In un pentolino sciogliere il restante burro con latte e pecorino fino ad ottenere una salsa cremosa.
Cuocere i ravioli e impiattare.
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