TERRINA DI FOIE GRAS CON MOSTARDA DI FRUTTA E VINCOTTO DI FICHI

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foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone : 6
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
1 Foie gras fresco intero2 gr sale fino2 gr zucchero
 
3 cl Armagnac1 bicchierino vin cotto di fichiMostarde di frutta
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
Dividere in pezzi grossolani il foie gras e liberarlo dalle venuzze. Aggiungere sale, zucchero e Armagnac.
Impastare con le mani in una ciotola. Coprire e lasciare riposare in frigo per una notte.

Stendere su un tagliere pellicola da cucina e inserirvi l’impasto. Compattarlo a rotolo, aiutandosi anche con la chiusura della pellicola.

Cuocere al vapore o bollire a 90 gradi.
affreddare in acqua e ghiaccio e lasciare in freezer per una notte.
Stemperare un’ora prima di servirlo.

Tagliare a rondelle e impiattare con mostarde e gocce di vincotto.