Tritare in un mixer le noci, il prosciutto, il prezzemolo e un pizzico di aglio in polvere.
Tagliare a metà le prugne e farcirle con una polpettina di composto di prosciutto, ricomporre le prugne.
Spremere le clementine e tenere il succo da parte.

Incidere la carne nel senso della lunghezza, salare e pepare, farcirlo con metà delle prugne. Richiuderla e legarla con lo spago.
Rosolare con un cucchiaio di olio rigirandola fino a farla dorare completamente; salare, bagnare col succo di clementine e un mestolo di brodo.
Coprire la carne con un foglio di alluminio, trasferire in forno e cuocere per 30 minuti a 180°, rigirando un paio di volte e aggiungendo poco brodo, se occorre.

Negli ultimi 10 minuti unire le restanti prugne, infilzate in un rametto di rosmarino.

Sfornare l’arrosto e avvolgerlo in un foglio di alluminio.
Creare la salsa col fondo di cottura.
Tagliare la carne a fette e servirla con le prugne e il fondo di cottura.