Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone :
INGREDIENTI
400 gr pasta all’uovo300 gr guanciale di cinghiale½ lt passata di pomodoro200 gr pomodoro ciliegino300 gr pecorino romano1 bicchiere latte1 noce burro
400 gr pasta all’uovo300 gr guanciale di cinghiale½ lt passata di pomodoro200 gr pomodoro ciliegino300 gr pecorino romano1 bicchiere latte1 noce burro
1 cipolla bianca½ fuscella ricotta1 cl aceto balsamico½ bicchiere di latte1 noce di burroOlio, sale e pepe q.b.
ANTONIO SCALERA
Tirare la sfoglia.
Preparare la salsa all’amatriciana per la farcia: far soffriggere la cipolla, aggiungere metà del guanciale a tocchetti.
Dopo 3 minuti sfumare con aceto balsamico. Fare evaporare.
Aggiungere pomodorini e salsa. Cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.
Passare a colino la salsa.
In una ciotola amalgamare la parte solida con la ricotta e 1/3 del pecorino.
Farcire i ravioli.
Preparare la crema al pecorino: scaldare a bagnomaria il restante pecorino con burro e latte; emulsionare con mixer ad immersione.
Su una teglia da forno rivestita da carta forno, cuocere triangolini del restante guanciale a 150° per 20 minuti.
Preparare la salsa all’amatriciana per la farcia: far soffriggere la cipolla, aggiungere metà del guanciale a tocchetti.
Dopo 3 minuti sfumare con aceto balsamico. Fare evaporare.
Aggiungere pomodorini e salsa. Cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.
Passare a colino la salsa.
In una ciotola amalgamare la parte solida con la ricotta e 1/3 del pecorino.
Farcire i ravioli.
Preparare la crema al pecorino: scaldare a bagnomaria il restante pecorino con burro e latte; emulsionare con mixer ad immersione.
Su una teglia da forno rivestita da carta forno, cuocere triangolini del restante guanciale a 150° per 20 minuti.
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