VITELLO TONNATO

Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
foto ricetta
 Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 8
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
Filetto di vitello 500 gSedano 1 pz.Scalogno 1 pz.Tonno fresco 500 gTonno in scatola 150 g
 
Acciuga 1Mix alle erbe 1 gr. (rosmarino, timo, aglio)Senape 100 gTuorli d’uovo 2Olio Evo Q.b.Olio di semi
Proposta da
ANTONIO SGARRA
PREPARAZIONE
Preparare una centrifuga con sedano e scalogno.
Mettere il filetto nel sottovuoto con il centrifugato freddo, qualche cappero e il sale bilanciato.
Cuocere a 60° per 2 ore e abbattere in positivo.

Estrarre il filetto dalla busta, rosolare in una noce di burro con il mix alle erbe e lasciare riposare.

Tagliare a metà il filetto e spalmarlo con la maionese ottenuta frullando i tuorli, l’olio, la senape e il tonno in scatola.