Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 8
INGREDIENTI
Filetto di vitello 500 gSedano 1 pz.Scalogno 1 pz.Tonno fresco 500 gTonno in scatola 150 g
Filetto di vitello 500 gSedano 1 pz.Scalogno 1 pz.Tonno fresco 500 gTonno in scatola 150 g
Acciuga 1Mix alle erbe 1 gr. (rosmarino, timo, aglio)Senape 100 gTuorli d’uovo 2Olio Evo Q.b.Olio di semi
ANTONIO SGARRA
Preparare una centrifuga con sedano e scalogno.
Mettere il filetto nel sottovuoto con il centrifugato freddo, qualche cappero e il sale bilanciato.
Cuocere a 60° per 2 ore e abbattere in positivo.
Estrarre il filetto dalla busta, rosolare in una noce di burro con il mix alle erbe e lasciare riposare.
Tagliare a metà il filetto e spalmarlo con la maionese ottenuta frullando i tuorli, l’olio, la senape e il tonno in scatola.
Mettere il filetto nel sottovuoto con il centrifugato freddo, qualche cappero e il sale bilanciato.
Cuocere a 60° per 2 ore e abbattere in positivo.
Estrarre il filetto dalla busta, rosolare in una noce di burro con il mix alle erbe e lasciare riposare.
Tagliare a metà il filetto e spalmarlo con la maionese ottenuta frullando i tuorli, l’olio, la senape e il tonno in scatola.
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