Tostare il riso, farlo cuocere per 13/15 minuti “bagnandolo” con il brodo.
Nel frattempo tagliare il sarago (precedentemente abbattuto) a piccoli cubi econdirlo con olio E.V.O., poco sale e buccia di lime.
Tagliare la mela a piccolicubi, metterla in acqua e limone fino al servizio.

Quando il riso è pronto, toglierlo dalla fiamma e mantecarlo con burro, pocoparmigiano, olio evo, mela verde, succo di limone, erba cipollina.
Completare il piatto con il battuto di sarago al lime.