ZUPPA DI AGNELLO CON ASPARAGI SELVATICI, PATATE E PECORINO

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foto ricetta
 Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
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INGREDIENTI
½ Kg agnello400 g asparagi selvatici200 g fave fresche decorticate1 scalogno200 g patate pelate, tagliate a cubetti e sbollentate100 g pecorino
 
Olio Q.B.Sale Q.B.Pepe Q.B.Sedano, carota e cipolla per brodo vegetaleMazzo aromatico1 spicchio aglio in camicia
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere olio, scalogno tagliato sottile, aglio in camicia e mazzo aromatico; far soffriggere e aggiungere gli asparagi selvatici mondati e tagliati, la carne di agnello e far rosolare, aggiungere il brodo vegetale.

 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere le fave fresche e le patate precedentemente sbollentate e tagliate a cubetti.
Regolare di sale e di pepe.
Decorare con germogli di piselli, punte di asparagi sbollentati e cialda di pecorino.