Tempo: 45 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
INGREDIENTI
640 gr di riso carnaroli8 peperoni gialli24 gamberi rossi300 gr. di robiola150 gr. di panebianco secco50 gr. di erbe miste
640 gr di riso carnaroli8 peperoni gialli24 gamberi rossi300 gr. di robiola150 gr. di panebianco secco50 gr. di erbe miste
buccia di 1 limone100 gr. di parmigiano grattugiatoOlio evo q.b.2 scalogni50 gr. di burro morbido50 gr. di arachidi salate
ANTONIO SGARRA
Per il pane alle erbe:
Passare il pane ben freddo nel cutter con le erbe e il limone.
Per il burro montato alle arachidi:
Frullare tutto facendo attenzione a non scaldare tanto il burro, quindi passare al setaccio e conservare in frigo.
Tostare il risotto con olio, quindi sfumare con il vino e continuare la cottura con l’estratto di peperoni precedentemente preparato.
Far cuocere 12-15 minuti a seconda della qualità del riso, dopo di ché staccare dal fuoco.
Far riposare 1 minuto e quindi mantecare con il burro di arachidi e il parmigiano.
Disporre il risotto nel piatto di portata ultimando con i gamberi rossi puliti e passati nel pane alle erbe.
Passare il pane ben freddo nel cutter con le erbe e il limone.
Per il burro montato alle arachidi:
Frullare tutto facendo attenzione a non scaldare tanto il burro, quindi passare al setaccio e conservare in frigo.
Tostare il risotto con olio, quindi sfumare con il vino e continuare la cottura con l’estratto di peperoni precedentemente preparato.
Far cuocere 12-15 minuti a seconda della qualità del riso, dopo di ché staccare dal fuoco.
Far riposare 1 minuto e quindi mantecare con il burro di arachidi e il parmigiano.
Disporre il risotto nel piatto di portata ultimando con i gamberi rossi puliti e passati nel pane alle erbe.
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