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CARTELLATE NEW MOOD

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foto ricetta
 Tempo: 120 min.
Difficoltà : Media
Persone : 8
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INGREDIENTI
Per la crema montata alla mandorlaPannagr.200Miele gr. 30Buccia di limone non trattato o AranciaCioccolato bianco gr. 150Burro di cacao polverizzato gr. 20Mandorla tostata (mixata) gr. 180Panna fresca fredda gr. 450Per le cartellateFarina “00” gr 500
 
Olio “EVO” gr 50Vino bianco gr 100 circaPer le mandorle zuccherateZucchero gr. 100Mandorle non pelate gr. 100Vaniglia q.b.Acqua
Proposta da
PAOLO BERARDI
PREPARAZIONE
Per la crema montata alla mandorla 
Panna  gr. 200
Miele  gr. 30
Buccia di limone non trattato o Arancia
 
Bollire panna, miele e buccia di limone e versare sul cioccolato e burro di cacao polverizzato.
Mixare e unire man mano le mandorle tostate (mixate) e la panna fredda
Coprire il tutto e riporre in frigorifero per una notte.
Al bisogno montare in planetaria e comporre il dolce.
 
Per le cartellate
Impastare la farina con l’olio extravergine di oliva aggiungendo man mano il vino fino ad ottenere una pasta liscia e ben lavorata di media consistenza.
Avvolgere, appena impastata, in pellicola per alimenti e disporre in frigo a riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, tirare la pasta sottilissima e bucherellarla.
Ricavarne dei dischi di circa 8 cm di diametro e friggerli in abbondante olio.
 
Per le mandorle zuccherate
Mettere in una casseruola lo zucchero e un po’ di acqua ottenendo la densità di una crema, aggiungere le mandorle lavate in precedenza e iniziare la cottura fino alla pralinatura. 
Un momento prima di togliere dal fuoco, aggiungere la polpa di vaniglia. Capovolgere immediatamente su una teglia foderata con carta da forno e lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.
  
Assemblaggio del dolce
Fare la pasta delle cartellate  e lasciarla riposare per almeno un ora coperta da pellicola.
Tirarla sottile, formare dei dischi  e friggerli. (si possono preparare in anticipo)
Passare i dischi nel vincotto e lasciarli raffreddare. Montare in planetaria per 1 minuto circa la crema di mandorla, metterla in una sacca da pasticceria munita di bocchetta riccia e assemblare il dolce alternando strati di crema a dischi di cartellata.
Decorare con crema di mandorla, mandorle pralinate e chicchi di melograno.
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