Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 10
INGREDIENTI
20 pz di capesante4 kg di finocchi maschi1 kg di sedano rapa100 gr di spinaci30 gr di Pernod2 scalogni
20 pz di capesante4 kg di finocchi maschi1 kg di sedano rapa100 gr di spinaci30 gr di Pernod2 scalogni
1 spicchio di aglio in camiciaOlio E.V.O.Sale e pepe5 rametti di aneto200 gr di burro di cacao1 rapa rossa
MARIA CICORELLA
In una padella far soffriggere con poco olio lo scalogno e l’aglio in camicia, aggiungere i finocchi e il sedano rapa tagliato a pezzettoni.
Coprire con acqua le verdure e cuocere a fuoco vivo per 30 min.
A fine cottura unire gli spinaci e far bollire ancora per 3 min. Frullare il tutto, aggiungere un poco di olio, insaporire con il Pernod e passare al cinese.
Tagliare a brunoise la rapa rossa lessata e condirla con poco olio, sale e pepe.
Lavare ed asciugare le capesante e ricoprirle col burro di cacao grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare le capesante ambo i lati.
Versare la zuppa nella fondina, posizionare due capesante e la rapa rossa a brunoise.
Decorare con rametti di aneto, spolverare con pepe macinato fresco ed irrorare con olio E.V.O.
Coprire con acqua le verdure e cuocere a fuoco vivo per 30 min.
A fine cottura unire gli spinaci e far bollire ancora per 3 min. Frullare il tutto, aggiungere un poco di olio, insaporire con il Pernod e passare al cinese.
Tagliare a brunoise la rapa rossa lessata e condirla con poco olio, sale e pepe.
Lavare ed asciugare le capesante e ricoprirle col burro di cacao grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare le capesante ambo i lati.
Versare la zuppa nella fondina, posizionare due capesante e la rapa rossa a brunoise.
Decorare con rametti di aneto, spolverare con pepe macinato fresco ed irrorare con olio E.V.O.
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