ZUPPA DI FINOCCHI, CAPESANTE, VERDURINE E PEPE NERO

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foto ricetta
 Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 10
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
20 pz di capesante4 kg di finocchi maschi1 kg di sedano rapa100 gr di spinaci30 gr di Pernod2 scalogni
 
1 spicchio di aglio in camiciaOlio E.V.O.Sale e pepe5 rametti di aneto200 gr di burro di cacao1 rapa rossa
Proposta da
MARIA CICORELLA
PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere con poco olio lo scalogno e l’aglio in camicia, aggiungere i finocchi e il sedano rapa tagliato a pezzettoni.
Coprire con acqua le verdure e cuocere a fuoco vivo per 30 min.
A fine cottura unire gli spinaci e far bollire ancora per 3 min. Frullare il tutto, aggiungere un poco di olio, insaporire con il Pernod e passare al cinese.

Tagliare a brunoise la rapa rossa lessata e condirla con poco olio, sale e pepe.
Lavare ed asciugare le capesante e ricoprirle col burro di cacao grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare le capesante ambo i lati.

Versare la zuppa nella fondina, posizionare due capesante e la rapa rossa a brunoise.
Decorare con rametti di aneto, spolverare con pepe macinato fresco ed irrorare con olio E.V.O.