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Pulire i carciofi privandoli delle foglie legnose e, con i gambi, tenerli in acqua e limone per non farli ossidare.Sbollentarli in acqua salata, abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di

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Tagliare l'orata molto sottile e, con l'aiuto di un coppapasta, creare una base.Condire con olio e saleAggiungere ciuffetti di ricotta di pecora e condire ancora con olio, sale, pepe.Completar

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Per il carréPulite il carré da eventuali nervature, pelli e parti grasse.Salate, pepate e rosolare velocemente, da tutti i lati, in un tegame con olio caldo.Trasferitelo su una grig

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Pulire la coda di rospo e ricavarne 12 pezzi; marinare con olio e sale in una coppa (girare con le mani) e poi avvolgerla nelle fette di guanciale. Rosolare in padella con un po’ di olio. C

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Tritare finemente lo spicchio dell’aglio con alcuni aghi di rosmarino e un paio di foglie di alloro.Salare e pepare la corona e cospargerla con il trito aromatico, massaggiandola bene per farla

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In una padella scaldare olio evo e aggiungere la cipolla tagliata a lamelle sottilissime, aglio, zenzero, timo e tostare per un minuto.Unire il curry e deglassare con il latte di cocco, aggiungere i r

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Per il cous cous
A parte in una bastardella incocciare il cous cous con olio zafferano e sale.
Far sobbollire a parte il brodo vegetale e unire al cous cous con l’aiut

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In una ciotola amalgamare: l'acqua delle cozze filtrata, gli sponsali tagliati dal lato lunfo, la barba di finocchio e tutti gli altri ingredienti, cozze comprese.Fare insaporire e porzionare nei

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Eviscerare l’ombrina, tenendo da parte la lisca cosi da poter creare un fumetto, condirla con sale, pepe, olio e metterla da parte.Cuocere la melanzana direttamente sul gas, a fuoco vivo, spella

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Sminuzzare a mano le friselle e metterle in una ciotola.Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi. Dal cetriolo eliminare la parte centrale con i semi (eventualmente questa parte può essere cent

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