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Preparare la sfoglia impastando 300 gr di farina 00 con 2 uova.

Passare al setaccio la ricotta, aggiungere i cubetti di fiore sardo, salare e pepare. Tagliare a fettine sottili il fondo del c

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Far appassire le verdure tritate in una casseruola con due cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma bassa, quindi, unire i fagioli, rosolare per un minuto mescolando, aggiungere il brodo vegetale fredd

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Eviscerare i crostacei tenendo da parte i carapaci da dove si ricaverà la bisque (soffritto di verdure, carapaci, vino, acqua da far cuocere per 30 minuti, poi frullare e setacciare).Stendere l

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Per il consommèMettere in una casseruola la carne macinata con la carota tritata grossolanamente, il porro tagliato a fettine sottili e l’albume, mescolare bene.Versare sul composto il br

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Brasare le cipolle per 20 minuti con l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, il garam masala e il curry, mescolando continuamente.
Unire le patate – sbucciate e tagliate a cubetti &nd

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Per il ripienoLessare le patate per circa 40 minuti, sbucciarle e schiacciarle, ridurle in una purea; aggiungere l’olio, gradatamente, l’aglio tritato finemente e la menta tritata, poco a

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Lessare il farro e farlo intiepidire.

In una ciotolina preparare un’emulsione con miele, succo di limone, sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

Lavare la rucola, sgocciolarla

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In una ciotola mettere dell’olio e, con l’aiuto di una piccola frusta, preparare un’emulsione con il prezzemolo, l’origano, l’aglio, il succo del limone, sale e pepe, sba

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In un mixer preparare un pesto con alcune cimette di cavolfiore verde, la menta, l’aglio disidratato, il parmigiano, due cucchiai di olio extravergine di oliva, le mandorle e un paio di cubetti

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Portare ad ebollizione il latte con un po’ di sale e 20 gr di burro, unire a pioggia il semolino e cuocere per circa 10 minuti.Togliere dal fuoco, aggiungere metà parmigiano.Versare il co

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