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Bollire il polpo in acqua fredda per circa 10 minuti con qualche grano di pepe, 1 carota ed il rametto di prezzemolo.Una volta cotto, scottarlo in padella con un filo d’olio, tagliarlo a fettine

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Scottare la zucca con lo scalogno a pezzi e l'olio extravergine di oliva.
Aggiungere il latte intero e portare a cottura.
Frullare con un minipimer.

Lavorare la ricotta con ti

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Cuocere la panna fino a farla sobbollire.
Grattugiare il caciocavallo e unirlo alla panna, frullare il tutto e far riposare in bagnomaria freddo.

Tagliare  la pasta sfoglia 

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Pulire, lavare ed asciugare i fegatini, tritarli. 
Tritare le cipolle finemente.
Brasare le cipolle, a fuoco dolce,  in una casseruola con 150 gr di burro. 

Quando

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Per le piadine:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa 2 ore in frigorifero. ( è preferibile lasciar riposare l’impasto 1 notte in frigo )<

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Pulire le melanzane, asciugarle e cuocerle intere in forno caldo a 200 gradi  finché non sono morbide.
Metterle a gocciolare in un colapasta, privarle eventualmente dei semi grossi. T

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Pulire i  carciofi,  la  patata e il cipollotto,  tagliare il tutto a  pezzi  irregolari e  inserire in un tegame alto.Coprire con abbondante ghiaccio, un filo d&rsq

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Impastare tutti gli ingredienti e far riposare 15 minuti.
Stendere l'impasto molto sottile preferibilmente con la macchina per la pasta (spessore 1,5).

Disporre i cubetti di formag

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Mondare la ricciola e tagliarla a sashimi.Pelare i fichi d’india: con una metà ottenere una tartare e con l'altra un succo, possibilmente con estrattore.Condire i pomodori d

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Frullare tutti gli ingredienti insieme, filtrare e dividere nei piatti.Coprire con la pellicola e cuocere in forno a 82° per 30 minuti.Togliere dal forno e far intiepidire. Disporre irregolar

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