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Tagliare a dadini il pane raffermo e far rosolare in una padella precedentemente riscaldata con un filo di olio. Far raffreddare.
Battere le fette di carne tra due fogli di carta oleata e ricavar

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Pulire le mazzancolle e tagliare le code in pezzi di ½ cm.Condire la ricotta con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e inserirla in un sac a poche.Tagliare a listarelle la buccia di

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Per la biga:
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Togliere dall’impastatrice e far lievitare in contenitori ben unti, pe

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Per i burgerIntiepidite il latte, trasferitelo in una ciotolina e scioglietevi il lievito di birra.In un'altra ciotolina sciogliete il sale nell'acqua tiepida.Quindi, mettete la farina ne

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Mettere la burrata in una ciotola, priva della panna. 
Tagliare i pomodorini a metà, disporli sulla leccarda rivestita di carta forno con l'interno verso l'alto.
Condirli

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Cuocere la calamarata per 8 minuti, dopo friggerla in solo olio extra vergine.
Ridurre l’aceto di lampone su fiamma bassa.
Preparare una tartare di tonno e condirla leggermente e ri

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Ricavare il succo di limone e cuocerlo con lo zucchero semolato fino a riduzione.
Frullare i cannellini, ricavando una crema.

Mondare il sedano e la carota, tagliare a julienne e lasci

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Impastare tutti gli ingredienti in una terrina fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio e omogeneo. Mettere a riposare in frigo per almeno 3 ore.

Riprendere l’impasto,

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Per le chips
Impastare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola.
Raccogliere l'impasto in una bella palla e far riposare in frigo per una notte, coperto da p

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Lavare e tagliare le pesche a cubetti non troppo piccoli, pulire ed affettare sottile la cipolla.
Lavare ed asciugare la melanzana e tagliarla a piccoli pezzi.
Porre tutti gli ingredienti, e

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