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Mettere a spurgare le vongole in 1 lt. di acqua e 30 gr. di sale.Battere le vongole e poi aprirle in padella con olio, aglio e un po’ di prezzemolo.Sgusciare le vongole e filtrare il loro liquid

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Lavare le verdure. Tagliare la carota e il sedano a tocchetti regolari; tagliare i porri a rondelle tenendo da parte le foglie più verdi.

In una pentola mettere la carota, il sedano

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Lavare e tagliare le zucchine a dadini.


In un tegame far rosolare in un cucchiaio di olio, lo scalogno, per alcuni minuti, quando si sarà ammorbidito aggiungere il riso.

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Scottare i filetti di sgombro in padella dal lato della pelle. Immergerli per due ore in olio evo e rosmarino. Asciugarli e tagliarli a pezzettini di 2 cm. Friggere i peperoni cruschi, asciugarli, las

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In una pentola rivestita di alluminio far caramellare tutti gli ingredienti per l’affumicatura, togliere dal fuoco, disporvi sopra la griglia il formaggio e  il passion fruit, coprire e far

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Per le ostriche
Preparare il brodo vegetale. Pulire le ostriche, staccandole dal guscio e metterle in acqua salata e ghiacciata. I gusci farli sbiancati, serviranno per adornare

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Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare dolcemente con un po’ di burro e acqua, quindi aggiungere la zucca tagliata a tocchetti e coprire la superficie di acqua. Portare ad ebollizione e

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Tagliare 3/4 della fontina e fondere a bagnomaria.Tostare il riso in una casseruola a fuoco alto rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e sfumare con il brodo vegetale.Aggiungere altro bro

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Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle.Tritare i cipollotti e stufarli in un tegame con poco olio, fino a quando non saranno morbidi e trasparenti.Unire le zucchine e cuocere per circa 10 

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Preparare una salsa besciamella con burro, farina e latte caldo; a fine cottura aggiungere il parmigiano, i 2 tuorli, uno alla volta, da ultimo, i 4 albumi montati a neve.
Foderare una teglia con

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