RISO ALLE ERBE DI STAGIONE, BERGAMOTTO, GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI

foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
20 gamberi rossi di Gallipoli sgusciati210g di riso Carnaroli1 l di brodo vegetale (sedano,carote,cipolla,acqua)erbe fresche da tritare: timo, maggiorana, aneto, cipollinagel al bergamotto (100g di succo di bergamotto, 2 g di agar agar)olio extra vergine d’oliva q.b.
 
vino bianco q.b.Per la mantecaturaburro q.b. e parmigiano reggiano 20gsucco di limone q.b.
Proposta da
STEFANO DI GENNARO
PREPARAZIONE
Per il brodo vegetale
In una pentola mettere l’acqua fredda aggiungendo il sedano, la carota e la cipolla.
Mettere sul fuoco e calcolare circa 15 minuti da quando comincia a bollire.
Spegnere e filtrare.
 
Per il riso
Tostare il riso, sfumare con vino bianco, aggiungere il brodo fino a coprire il riso e lasciare cuocere per circa 13 minuti, controllando la cottura e integrando il brodo man mano che il riso lo assorbe.
Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, il parmigiano, l’olio EVO e succo di limone.

Aggiungere le erbe fresche tritate ed impiattare partendo dal riso per poi completare il piatto con il gel al bergamotto ed i gamberi rossi di Gallipoli a crudo (conditi precedentemente con olio e buccia di limone o lime).