CEVICHE DI SPIGOLA IN GAZPACHO DI BARATTIERE E CACIORICOTTA

foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
400 gr di filetto di spigola a carpaccio100 gr brodo di pesce10 gr tabasco1 peperoncino50 gr coriandolo fresco30 gr succo di lime1 pomodoro ramato20 gr erba cipollina200 gr julienne di finocchio50 gr olio evo
 
200 gr misticanzaSalePer il gazpacho200 gr di barattiero senza semi50 gr olio evo5 gr menta frescaSale, pepeScaglie di cacio ricotta
Proposta da
VINOD SOOKAR
PREPARAZIONE
Pulire il pesce e lasciare i filetti in frigo e con le lische preparare un brodo di pesce. Passare il brodo e lasciarle a raffreddare.

In una ciotola aggiungere il brodo, il tabasco, il peperoncino tritato, il cariandolo tritato, il succo di lime, il pomodoro a cubetti, l'erba cipollina tritata finemente, l'olio d’oliva e il sale.
Amalgamare bene e tenere la ceviche ottenuto in frigo.

Affettare a modo carpaccio il filetto e tenere nella ceviche per circa 15 minuti.

Frullare il barattiero con olio evo e menta e aggiustare di sale e pepe.

Sistemare su quattro piatti piani grandi il gazpacho e deporre sopra il carpaccio senza il liquido, un filo di olio evo, le scaglie di cacioricotta.

Decorare con la misticanza.