CONSOMME' CON FIORI DI PISELLI E CAROTE

foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
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INGREDIENTI
Per ½ litro di consommè500 gr. di polpa di manzo macinata1 carota1 porro1 albume1 litro di brodo di carne sgrassato e filtrato
 
Per i fiori di piselli e carote300 gr. di piselli surgelati300 gr. di carote100 gr. di besciamella2 cucchiai di grana grattugiato4 tuorlisale e pepe
Proposta da
PALMA D'ONOFRIO
PREPARAZIONE
Per il consommè
Mettere in una casseruola la carne macinata con la carota tritata grossolanamente, il porro tagliato a fettine sottili e l’albume, mescolare bene.
Versare sul composto il brodo, mescolare con cura e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire il brodo fino a quando non si sarà ridotto della metà.
Al termine filtrarlo accuratamente.

Per i fiori di verdura
Lessare separatamente le verdure, scolarle e passarle al setaccio.
Raccogliere i due passati in due ciotole diverse ed incorporare a ciascuno 2 cucchiai di besciamella, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 2 cucchiai di consommè e 4 tuorli.
Salare, pepare e mescolare bene.

Foderare due stampi rettangolari con carta da forno, bagnata e strizzata, versare i composti (spessore circa 2 cm) e cuocere in forno a 180°  fino a quando saranno rappresi.
Sformare e ritagliare a forma di stella o fiore con piccoli tagliabiscotti.

Servire il consommè ben caldo con i fiorellini di verdura.