BIANCO MANGIARE

foto ricetta
 Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
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INGREDIENTI
300 gr. di mandorle pelate400 gr. di latte intero50 gr. di panna fresca150 gr. di ricotta affumicata
 
150 gr. di zucchero6 gr. di gelatina in fogli
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Tritare le mandorle pelate con lo zucchero in un mixer, e porle in una ciotola insieme al latte mescolando con una spatola in modo da ottenere un composto omogeneo e privo di grumi coprire con la pellicola e lasciare in infusione per una notte.
Passato il tempo necessario filtrare il composto all’interno di una ciotola, separando quindi le mandorle tritate dal latte aromatizzato.

Affumicare la ricotta e e setacciarla in un setaccio a maglia fine in modo da ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.
Riscaldare a fuoco lento il latte aromatizzato per 3-4 minuti ( non portare a bollore), aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino al completo scioglimento di essa. Far raffreddare.

Semimontare la panna e amalgamarla alla ricotta con movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.
Unire i 2 composti (panna e ricotta + latte e gelatina) senza far smontare il tutto e versare negli stampini.
Far raffreddare in frigo x 5 ore.