SGOMBRO CON CAPOCOLLO E INSALATA DI CICORIA AL LIMONE

foto ricetta
 Tempo: 45 min.
Difficoltà : Media
Persone : 4
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INGREDIENTI
8 sgombri freschi1 pompelmo1 cicoria2 limoni50 gr di zucchero semolato
 
Olio extravergineSale grossoInsalata riccia verde8 fettine di capocollo di Martina Franca50 ml di vin cotto di fichi
Proposta da
FELICE SGARRA
PREPARAZIONE
Sfilettare lo sgombro e deliscare. Dopo riporre in congelatore con la pelle adagiata sulla carta da forno.
Cuocere con il succo di limone e 50 gr di zucchero semolato, fino ad assorbimento dell’acqua di vegetazione.

Mondare la cicoria e l’insalata riccia, lavarla e asciugarla.
Dal pompelmo ricavare dei filetti puliti a “vivo” senza semi.

Porre una padella antiaderente su fiamma viva, non appena sarà rovente spegnere il fuoco e adagiarvi i filetti di sgombro sistemati sopra la carta forno e coprirli con un coperchio.
Lo sgombro terminerà la cottura: deve risultare umido e non troppo cotto.

Servire i filetti di sgombro stufato con l’insalata e il capocollo adagiato sullo sgombro, ultimare con olio extravergine e insalata condita con i filetti di pompelmo e il succo di limone.